Gateau Fruit rouges

L’Histoire

La Forêt Noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est mon gâteau préféré pour les anniversaires. C’est l’équilibre parfait entre la force du cacao, la douceur de la crème et le peps des griottes.

Composition

• Biscuit : Génoise cacao imbibée au sirop de Kirsch.
• Garniture : Chantilly mascarpone vanillée et griottes au sirop.
• Décor : Copeaux de chocolat noir 70% et rosettes de chantilly.

Ingrédients clés

• Pour la génoise : Œufs frais, cacao amer Valrhona, farine T55.
• Pour la crème : Crème liquide 35% MG, mascarpone, vanille de Madagascar.
• Le petit plus : Des griottes amarena pour un goût plus prononcé.

Astuce de chef : Je prépare la génoise la veille pour qu’elle soit plus facile à découper, et je laisse le gâteau reposer 24h au frais pour que les arômes se diffusent.

Allergènes

• Gluten
• Œufs
• Lactose
• Alcool (Kirsch)